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利润分析

每碗米皮成本是多少?西安唯典小吃培训帮您算算!

发布时间:2019-08-23
来源:西安唯典餐饮管理有限公司

陕西凉皮分了很多流派。凉皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮。大街上如果看见加前缀的凉皮,比如秦镇米皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、宝鸡烙面皮、麻酱凉皮。那绝对是各有千秋,风味独有的,都值得一试,而来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编最喜欢的是秦镇米皮。

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秦镇位于陕西户县。从西安市出发西行,越过沛河,就是秦镇地界。秦镇以米皮——一种陕西地方小吃——知名天下。踏入秦镇,几十家小吃店沿路一字排开,家家都以米皮为招牌。这些小吃店的门面当然比不上大都市的连锁店,不过看到简陋的街边停满了中巴和小车,你就知道秦镇没有浪得虚名。

米皮用当地出产的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制,然后师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀切成细条,拌上特制的辣椒油(叫“油泼子”)、醋和盐,加上黄瓜丝和豆芽,一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的米皮就可以上桌了。米皮通常凉食,所以也叫凉皮。关中一带还有一种用小麦制成的面皮,与米皮合起来统称凉皮。

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讲起来,米皮颇有来历。相传秦始皇在位时,有一年大旱,秦镇稻田多出稗秕,农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民,将打下的稻米用水拌湿,碾成米粉,和成糊状蒸熟,切成条状,制成了最早的米皮上贡,始皇帝大喜,钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来,每年正月二十三,秦镇家家户户蒸米皮,纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传,成了陕西地方一道历史知名小吃。

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很多人都想经营米皮项目,确不知道利润是多少,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家算算。

米皮成本利润分析,以50斤大米为例:

米皮成本:

大米单价2元/斤,即2元×50/斤=100元大米,可做125斤米皮,每碗0.4斤(4两皮子一两配菜),可调312碗,每碗米皮成本0.32元。

调料成本:

燃料费50元、香料水50元、辣子油150元、香料30元。312碗米皮调料共计:50元+50元+150元+30元+=230元,每碗调料成本0.74元。

杂费及配菜:

在算上配菜和杂七杂八的费用,每碗多叫0.5元。

每碗米皮成本:

每碗的米皮成本:米皮0.32元+调料+0.74元+配菜+0.5元=1.56元/碗。

每碗利润:

零售价6元/碗—成本1.56元/碗=4.44元/碗

当然这里面是不包含房租和人员工资的,销售主要靠量,卖的越多利润越大。

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