理想中的夏天是什么样子的？你肯定会说：枯藤老树昏鸦，葛优同款沙发，空调WiFi西瓜，夕阳西下，我就往上一趴！

但在陕西人的记忆里，夏天除了蒲扇凉席，还要打上一锅搅团，漏上一碗鱼鱼，最后再吃上一片锅底的锅巴，这是最享受的事情了。

搅团是西府人熟悉的一种家常食品。在过去以粗粮为主的困难年代，玉米面搅团是填饱肚子的“救命饭”，是人们天天面对的主食，打搅团也是家庭主妇的“基本功”之一。如今，它又成为人们喜爱的特色小吃，隔几天吃碗搅团换换口味也不赖。

搅团为西北特色吃食，因其制作方法而得名，定义为“用杂面搅成的浆糊”。搅团的发源地在陕西关中，最早或源于先秦。有民间传说三国时，诸葛亮在宝鸡岐山屯兵垦田，发明了搅团，深受士兵喜爱，美其名曰“水围城”，此后广为流传至陕北、甘肃、宁夏、四川等地，逐渐成为传统的吃食。

要做好搅团并不容易。首先要用少量小麦面粉做引子，加水将其搅成糊状；接着用大火把水烧开，倒入搅好的小麦面糊，继续烧滚。这时就要用一只手抓起玉米面撒在锅中，同时另一只手顺着一个方向不停地搅动，一边撒面一边搅，撒到一定程度时就要用双手持擀面杖用力搅动，搅到什么程度，完全凭经验来把握，出锅后搅团的软硬光滑与否也全凭这时的“搅功”。搅好后再倒入一定的水，盖上锅盖，用小火煮半小时左右就行了。做搅团最好用烧柴的炉子，火不能太大也不能太小，火太大锅底容易煳，火太小的话锅里就不翻滚，都打不好搅团。

搅团有多种吃法。把出锅的搅团舀到碗里，淋上辣子醋水，便是“水围城”；也可以把它做成“面鱼”，准备一盆凉水，把面糊趁热通过漏勺淋入水中就可以了；另外，还可以把出锅的搅团平摊在案板上或盘子里，等到凉透时再吃。

吃搅团离不开大蒜，在捣烂的蒜泥中加入适量的盐、辣椒面、芝麻和味精，再用热油炝一下，就成了美味的调料。捞上一碗面鱼，放上油泼大蒜及醋等各种调料，就着青菜，色香味俱全，不知不觉一大碗面鱼就下肚了。还有那平摊在案板上的搅团，待凉透后用刀尖将其划成小方块，事先在碗里放入各种调味品，将搅团一小块一小块地放入碗中，蘸着调料吃，也是有滋有味。另外还可以吃汤搅团，把放凉的搅团切成小长条或小方块备用，在锅里加入适量的水烧开，放入备好的搅团，再加入盐、醋、酱油、味精、油泼辣子和青菜，等锅里的水快开时关火，要是煮的时间长了吃起来就不筋道了。这样的汤搅团吃起来别有一番风味。也可以把搅团切成小长条或小方块，加上各种调料和青菜凉拌起来，再盛一碗粥，把搅团用来下饭也不错。

虽然外边不少小吃摊点都有卖搅团的，但来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编还是喜欢自己做着吃，亲身经历了打搅团、制作调料的全过程，再来享受自己的劳动果实，那份收获、那种感觉才更有滋味！

搅团的吃法大致有三种，一是水围城；二是凉鱼鱼儿；三是凉片片：

❶ 水围城

“水围城”是热吃。调好汤汁，酱红色农家醋水中漂浮着葱、韭、香菜等时令蔬菜。焯熟的荠菜、苜蓿，红红的油泼辣子和捣好的姜、蒜泥调在碗里，红、白、绿相间，色、香、味俱全。舀一勺热搅团在里边。待稍凉后，就着汁子夹一块儿，吃一块儿。没吃的时候，可不能搅，要不就散了。吃的时候不能急，小心烫了嘴。这种吃法，类似于豆腐脑，但比豆腐脑“内涵”更丰富，更有滋味。

❷ 凉鱼鱼儿

在陕西话里叫做“蛤蟆骨斗”，意为小蝌蚪，因为鱼鱼的样子就像一条条可爱萌萌哒的小蝌蚪~鱼鱼是用大漏勺漏出来的。凉水倒进大盆里，用勺将打好的搅团面糊倒进漏勺里，在重力的作用下，玉米糊成鱼鱼状从漏勺孔处鱼贯而下，掉进清凉的水里。

漏的时候，勺抬高点，鱼儿就细长，落低一点，就粗点儿，全凭个人喜好。清水小鱼儿，手一划动，鱼儿就成群结队地快速地游动。看了，不由得你不心动。

捞一碗鱼鱼，撒上配菜，浇上提前调好的汤汁，美味极了。更多的人喜欢浆水鱼鱼，提前准备好浆水和酸菜，根据自己的喜爱可以加入适量的辣椒，酸爽可口，是炎热夏季的一道美食，浆水的酸爽再加上滑溜溜的鱼鱼，简直绝配。

炎炎夏日，经过凉水浸透的漏鱼鱼，凉拌好，吃进嘴里不用咀嚼，从喉咙里滑进胃里，凉、滑、爽、清四个字是最好的诠释，很是解暑。

❸ 凉片片

也叫凉调搅团，热搅团出锅，待冷却定型后放在案板上用刀切成条状或块状，像拌凉粉一样，酸辣咸淡，任什么口味随你来定。这是比较新又比较有卖相的一种吃法，常见于各大陕菜馆。

随着时代的发展，搅团这个曾经的农家饭如今又回到了人们的餐桌上。因为原料为杂粮，天然健康，做法也更加精细，近年来逐渐成为了风味小吃。

于是许多卖搅团、凉鱼的流动摊点应运而生，蹬三轮车的妇女：“浆水胡麻热搅团”的广告词，引来了不少顾客。许多卖搅团的食堂也生意兴隆。够档次的饭店在风味小吃中，也有搅团，只是价格昂贵的多，反而成了“奢侈品”。当年“厌恶”搅团的人，也喜欢隔三差五的去吃一次搅团，回味一下乡愁。

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